|
We hebben in Nederland inmiddels meer Michelinsterren dan in België (nu zijn ze ook bijna met de helft minder maar dat terzijde) We hebben elke avond wel een topchef, masterchef, topkok, sterrenkok of een vloekende kok op de TV. Er zijn op internet meer recepten te vinden dan in we ooit in ons leven kunnen maken.
Alleen al op smulweb meer dan 340.000. Als bedrijfsuitje gaan we tegenwoordig gezellig een kookworkshop doen. Zelfs in de eetcultuurloze Verenigde Staten doen ze hun best met een enorme kalkoen (Size does matter?). En wij gaan met z’n alle tijdens de kerst Gourmetten?
Wij laten we onszelf uitroken boven een anti aanbakpannetje? Met vlees zonder smaak maar wel met smaakversterkers? Met zoveel verschillende gerechten dat je er maar 1 wijn kan bij drinken, de minst uitgesproken wijn op aarde, die iedereen dan wel oké vindt. Ja inderdaad, de huiswijn van de locale supermarkt.
Lekker makkelijk en gezellig. Ja, makkelijk is het maar dat proef je dan ook. En dat wil je nu toch juist niet met de kerst. Ons hele leven proberen we alles al zo makkelijk mogelijk te maken. Maar makkelijk is niet per definitie ook leuk en het is zeker niet lekker. En wat is er gezellig aan een lelijk apparaat op tafel, vetspetters, rook en lawaai. Ja, wel makkelijk als je, je schoonmoeder wilt ontlopen; “hey schoonma ben jij er ook, ik had je nog niet gezien vanavond”
Maar goed afkraken en populair doen is makkelijk, kijk maar naar Den Haag, wat dan dus wel? Simpel, in Nederland komt met kerst traditioneel wild op tafel. En dat is niet zomaar. Want het is lekker, anders dan anders en het is het seizoen ervoor. En eigenlijk ook heel hip. Want biologischer en duurzamer vind je het niet. Ook al vinden het beeld van jagen misschien niet leuk. Alleen dat is voor het dier in petto en het milieu nog altijd beter dan een leven op welke boerderij dan ook.
Wild moet het dus worden en daar kan je prachtige dingen mee doen en, nog belangrijker, ook prachtige wijnen bij vinden en drinken. Maar ja, we willen het wel graag makkelijk houden. Oké, dat snap ik, daarvoor ga ik jullie een voorstel doen. Het is niet moeilijk, iedereen kan het, maar het kost alleen wel wat tijd. Maak er een stoofpot van! Oftewel een goulash oftewel een peper. Herten of wild zwijngoulash, hazenpeper etc. Zalig, goed te maken, want het kan bijna niet mislukken en het is ook met stukjes vlees, wat wil je nog meer?
Om het echt heel makkelijk te maken, hierbij een zeer oud traditioneel recept voor een hazenpeper, serveer er een echte mooie wildwijn bij, bijvoorbeeld de Brunello di Montalcino uit het vorige blog. Of google maar gewoon eens op wild & wijn.
Oh ja, let op, dit kost dus wel wat wat tijd En die tijd begint al een dag van te voren! Maar tijdens de kerstdis hoef je niet veel meer te doen
Benodigd
1,5 kg hazenpoten
Boter
1 blikje tomatenpuree
5 eetlepels bloem
2 plakjes ontbijtkoek
1 stukje pure chocolade
300 gram gerookte blokjes spek
2 uien
1 pot zilveruitjes
200 gram rozijnen
200 gram champignons
bessengelei of jam
tijm
worcestershiresaus
3dl slagroom.
Voor de marinade:
2 flessen rode wijn,1 prei, 1 gesneden ui,stuk wortel, 4 bladen laurier,6 kruidnagels,1 theelepel mosterd,versgemalen peper en zout.
Hulpmiddelen
Koekenpan en grote hapjespan. Wij gebruiken onze grootste gietijzeren pan.
Voorbereiding
Meng alle ingrediënten voor de marinade in een grote pan of diepe schaal. De hazenpoten erin leggen en 24 uur op een koele plaats laten staan, af en toe keren. 's Middag voor het diner kan je dan de boel samen met de kinderen klaarmaken, kijk dat is gezellig!
Droog de bouten goed af en wrijf ze in met zout en peper. In een koekenpan de bouten even aanbraden. Doe daarna de bouten in een grote hapjes pan. Zeef de marinade en voeg de helft van het vocht toe in de hapjespan ander helft even bewaren. Breng het geheel aan de kook en temper het vuur en laat vervolgens de haas zacht sudderen. De gesneden groente die achterblijft in de zeef goed laten uitlekken. Na circa 40 min deze groenten even in de koekenpan met flink wat boter heet bakken, vervolgens de bloem erbij doen, goed roeren en dan de rest van het marinadevocht toevoegen. Dan dit alles toevoegen in de braadpan bij de haas en nog circa 1,5 uur laten sudderen. Wel ondertussen de rozijnen ( rozijnen in bakje lauwwarm water doen of rum ook lekker (minimaal 15 min laten staan ) Bak ondertussen gerookte spek, voeg de 3 fijn gesneden uien erbij, en voeg als dit mengsel gaar is, de zilveruitjes, de gewelde rozijnen, de in plakken gesneden champignons en de bessengelei toe.
Na circa een uur (dat komt niet zo nauw) voeg de chocolade en de ontbijtkoek aan de haas toe. Als het vlees gaar is, uit de marinade/saus halen en even laten afkoelen. Snijd of haal daarna het vlees van de botten.
Doe dan alles in de hapjespan (het vlees, het spek, ui, champignonmengsel). Laat de saus wat inkoken en doe er naar smaak peper zout tijm en worcestershiresaus bij.
Op het laatst slagroom toevoegen en een potje tomatenpuree. En proeven of alles naar wens is, nog wat bitter, eventueel iets suiker toevoegen en klaar . Heel makkelijk is dat je dan ‘s avond alleen maar op hoeft te warmen. Serveer met stoofperen en bijvoorbeeld puree. Kun je beide ook al ’s middag maken. En ook lekker erbij, cranberry’s saus. Zakje cranberry’s in een bodempje water aan de kook brengen, flink wat suiker toevoegen (proeven wat je lekker vindt) de bessen kapot laten koken en het wordt vanzelf een saus, klaar!
Fijne, gezellige en smakelijke kerst toegewenst.
|
